额，简单的说吧。我们先看看他们在MSDN中的定义：
FileStream 类：公开以文件为主的 Stream，既支持同步读写操作，也支持异步读写操作。//Stream类主要是处理字节的。
StreamReader 类：实现一个 TextReader，使其以一种特定的编码从字节流中读取字符。
StreamWriter 类：实现一个 TextWriter，使其以一种特定的编码向流中写入字符。
   1， 从定义上可以看出FileStream 类是操作字节的，而StreamReader 类和StreamWriter 类是操作字符的。所以我们一般用StreamReader 类和StreamWriter 类来操作纯文本（也就是txt），用FileStream 类来操作数据的传输。
  2，FileStream是一个较底层的类，只能简单地读文件到而缓冲区，而StreamXXXX类封装了一些高级的方法，如ReadLine()
  3，FileStream可以指定FileMode、FileAccess、FileShare、FileOptions等各种文件访问控制权限、共享权限等，大大扩展了文件读写的灵活性。

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