如题！

虽然我也不太会，但是我找到了一篇讲的挺全面，希望能帮到你


在Android应用程序的Dex文件中，所有的字符串都是使用一种叫做MUTF-8（Modified UTF-8）的编码格式进行编码的。

所谓的MUTF-8编码，其实是对UTF-16字符编码的再编码。

具体的实现可以查看MUTF-8编码的代码（代码位于libcore\dex\src\main\java\com\android\dex\Mutf8.java中）：
public final class Mutf8 {
    ...
    public static void encode(byte[] dst, int offset, String s) {
        final int length = s.length();
        for (int i = 0; i < length; i++) {
            char ch = s.charAt(i);
            if (ch != 0 && ch <= 127) { // U+0000 uses two bytes.
                dst[offset++] = (byte) ch;
            } else if (ch <= 2047) {
                dst[offset++] = (byte) (0xc0 | (0x1f & (ch >> 6)));
                dst[offset++] = (byte) (0x80 | (0x3f & ch));
            } else {
                dst[offset++] = (byte) (0xe0 | (0x0f & (ch >> 12)));
                dst[offset++] = (byte) (0x80 | (0x3f & (ch >> 6)));
                dst[offset++] = (byte) (0x80 | (0x3f & ch));
            }
        }
    }
    ...
}

如果UTF-16编码的字符，其值小于等于0x7F（127）的话，则MUTF-8直接用一个字节对其编码。这时，MUTF-8编码是完全和ASCII码兼容的。也就是说，如果字符串只使用了常用的一些可见字符的话，那么MUTF-8编码就基本上退化成了ASCII码。这里还有一个特例，如果UTF-16编码字符的值为0的话，MUTF-8编码将用两个字节来表示，而不是一个字节，因此要判断一下编码值非0。

所以，对于UTF-16编码字符的数值范围在0x1~0x7F之间的情况，MUTF-8编码格式如下：



因为对数值0做了特殊处理，所以经过MUTF-8编码后的值不可能为0（实际上0被MUTF-8编码用来表示字符串结束，和C语言的字符串表示法相兼容）。

接下来，代码要处理的情况是，UTF-16编码字符的数值范围在0x80~0x7FF之间的情况，当然还要包括0x0这种情况。

在这些情况下，MUTF-8编码将使用两个字节。对于第一个字节，前三个比特位是110，后面的5个比特位用来存放UTF-16编码字符数值的高5位。而对于第二个字节，前两个比特位是10，后面6个比特位用来存放UTF-16编码字符数值的低6位。对于数值为0x0的这种特殊情况，其MUTF-8编码后的值为0xC0和0x80。大致的编码格式如下图：



最后，如果UTF-16编码字符的数值范围在0x80~0xFFFF之间的话，MUTF-8将使用三个字节对其进行编码。

对于第一个字节，前四个比特位是1110，后面的4个比特位用来存放UTF-16编码字符数值的高4位。对于第二个字节，前两个比特位是10，后面6个比特位用来存放UTF-16编码字符数值的中间6位。而对于第三个字节，前两个比特位仍然是10，后面6个比特位用来存放UTF-16编码字符数值的最低6位。大致的编码格式如下：



在Android的官方Dex文件格式的文档中，对MUTF-8编码有如下描述，总结的很到位：

1）MUTF-8使用1到3个字节对UTF-16字符进行编码；

2）对于数值为0的情况，使用两个字节对其进行编码（编码后的值为0xC0和0x80）；

3）采用类似于C语言中的空字符串（NULL，单字节数值为0）作为字符串结尾的标志；

4）对于UTF-16码点范围在U+10000到U+10FFFF的情况（补充字符），数值对中的每一个数值采用3字节对其编码。也就是说，对于这种情况，表示一个字符总共需要使用6个字节。

前面三点很好理解，对于第四点，理解起来有点困难，这里特别说明一下。

大家知道UTF-16使用16位来对字符进行编码，那么其取值范围就应该是0x0到0xFFFF，这已经可以表示很多字符了。但是，世界太大了，要表示的字符太多了，最终发现16位不够用了。那怎么办呢，只能继续扩展，将取值范围又向上扩展，从0x10000到0x10FFFF，称作扩展字符。这些扩展字符的值，显然不能再用16位来表示了，那就用两个16位值来表示。对于这种表示一个扩展字符使用两个16位数值的情况，UTF-16称作代替数值对（Surrogate Pair），其编码规则如下：

1）先将UTF-16补充码的数值减去0x10000；

2）将减掉之后的数值分为两个10比特的数值，假设高10位的值表示为Vh，低10位的值表示为Vl；

3）对于数值对中第一个16位的双字节来说，用0xD800加上高10位的值Vh；

4）对于数值对中第二个16位的双字节来说，用0xDC00加上低10位的值Vl。

具体的码表如下：



这里举个例子，假设要编码的UTF-16编码的数值为U+10437，编码步骤如下：

1）将数值将去0x10000，0x10437-0x10000=0x437；

2）0x437的二进制表示是0000 0000 0100 0011 0111，所以高10位是0000000001（也就是0x1），而低10位是0000110111（也就是0x37）；

3）第一个16位双字节的值是0xD800+0x1=0xD801；

4）第二个16位双字节的值是0xDC00+0x37=0xDC37。

所以，UTF-16编码数值为U+10437的扩展字符，最终被UTF-16编码成0xD801和0xDC37。

还要注意一点，由于0xD800到0xDFFF都被UTF-16用来编码扩展字符了，所以这段范围内的数值会被UTF-16保留下来，不能表示其它任何字符了。

经过上面的解释，对于第四点就非常好理解了。由于UTF-16的扩展编码的两个16位数值的取值范围是在0xD800到0xDFFF，肯定是大于0x7FF的，因此处在MUTF-8编码的第三种情况下。所以，数值对中的每一个16位的值，MUTF-8都会使用3个字节对其进行编码。由于每个UTF-16的补充字符都需要用两个16位的值对来表示，所以MUTF-8编码过后会使用6个字节。
原地址http://bluereader.org/article/55078594

只记得毕老师的录像里讲过一点儿

你可以查查api，我记得那个视频是讲联通的那一集字符编码的

UTF-8（8-bit Unicode Transformation Format）是一种针对Unicode的可变长度字符编码，Unicode 是国际标准码，融合了多种文字，所有文字都用两个字节表示，java语言使用的就是Unicode，而UTF-8是用三个字节来表示一个字符，而GBK是用两个字节来表示一个字符，说白了用UTF-8来表示一个字符，如果一个字节放不下就用两个，两个字节放不下就用三个，这就是可变长度字符编码，而且UTF-8每一个字节前面都有标识头，你可以查一下API文档（我是新手，说错勿喷，我是通过视频和百度总结出来的）。