在JDK API中
MAP<k,v>有个方法 是  Set<Map.Entry<K,V>> entyrSet();   这返回的是接口还是类 set不是个接口吗？ 为什么视频上讲可以这么写Set<Map.Entry<String,String>> it=entrySet.iterator;  然后又用it.

lz，entrySet.iterator返回的不应该是个Iterator<E>吗？你确认没写错？
应该是：
Map<String, String> map = new HashMap<String, String>();
Set<Map.Entry<String,String>>  entrySet = map.entrySet();
Iterator<Map.Entry<String,String>> it = entrySet.iterator();

MAP<k,v>的方法  Set<Map.Entry<K,V>> entrySet();   //这返回的是接口引用