ArrayList al = new ArrayList();
Iterator it = al.iterator();
第二行的代码：Iterator是一个接口，为什么可以创建一个对象呢？

楼上正解。请再看看

不是创建一个对象，而是一个实现了Iterator接口的对象向上转型为Iterator类型。iterator()函数返回的就是实现Iterator接口的对象