//网络连接

import java.net.*;
import java.io.*;
public class NetConnectServer
{
public static void main(String[] args) throws IOException
{
  
  
  ServerSocket server = new  ServerSocket(8600);
  //等待客户请求      请问一下，Socket 是什么意思，是不是变量类型   还是指调用了java.net.Socket 方法
Socket socket = server.accept();
  
  //输入流
  BufferedReader in
     = new BufferedReader(new InputStreamReader(socket.getInputStream()));
  
  //输出流
  PrintWriter out = new PrintWriter(socket.getOutputStream());
  
  server.close();
  socket.close();
  
}

Socket socket = server.accept();
基本数据类型就那么几种。其它都是引用数据类型。
所以这里肯定就一个引用数据类型了.server.accept()这个方法返回一个Socket类型，你去查一下API .java.net.Socket

Socket是个类，就和 ArrayList, HashMap,String 或者是自定义的Student，User类一样 ，你用String的时候不也是这么写吗？ String str = new String("abc"), str就是String类型的，这里只不过Socket是表示套接字的类，什么是套接字，你可以这么理解，socket就是插口，就想电源插口一样，只有接通了才能工作，你光有一个插口不行，例外一边不提供电源你也不能工作，就想你上网必须插上网线一样，光有电脑提供了网口是不能上网的，只有两端建立了连接才能工作，就是这个道理

看jdk的文档，查找ServerSocket类的accept方法，注意看这个方法的返回数据类型

accept返回的是一个Scoket类，

Socket socket = server.accept();   所以这代码的意思其实就是对类进行“赋值”而已（可以通俗地了解），例如如  有一student类，通常我们都会：  student  s1 = new student（）；右边是new出一个对象，而上面的代码是返回一个对象(已经有对象了，不用new了），

从网络编程角度，其实就是服务端读取客户端的流对象，从而对scoket流进行读写操作

楼上说的很清楚了，我再补充一点个人理解，不是很恰当，有错的地方还望大家指出
可以把serversocket当做一个港口，socket是码头，网络封包是船，数据是货物
港口收到船(网络封包)的请求的时候，会分配一个码头(socket)给他;码头工人再卸货，就是拆包的过程，最终得到数据，就可以进行处理了
又来一艘船（又一个客户端请求连接），就再分一个新码头给他。。。

回到你的程序，现在港口只有一个码头(单线程)，所以来的所有船（客户端连接）只能排队等着卸货，要想建造国际化的深水港还得实现一下多线程