请问各位师兄：
      字符串和字符数组在转换过程中，是可以指定编码表的。
这句话怎么理解！

你记错了吧？是字符串和字节数组，不是字符串和字符数组。字节数组时byte[]，字符数组时char[]。
至于你说的怎么理解，其实就是String的一个构造方法和String的一个方法。
1.字符串——>字节数组
byte[] b="abc".getBytes("UTF-8")
2.字节数组——>字符串
byte[] b={1,2,3,4}
String s=new String(b,"GBK");

这样的额
   了解了，谢了！